Il faut «déconnecter l’alimentation et la culpabilité», selon Geneviève O’Gleman

Ce texte fait partie du cahier spécial Plaisirs

Le milieu du mois d’août rime pour certains avec un retour graduel vers la routine. En cuisine, c’est à ce moment qu’on ressort tranquillement les livres de recettes. Le choix est vaste au Québec et, de ce côté, la nutritionniste Geneviève O’Gleman ne laisse pas sa place : elle a produit 17 livres depuis 2006. Entrevue avec la nutritionniste préférée des Québécois.

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En mai dernier, tu as reçu le convoité Laurier du public au gala des Lauriers de la gastronomie québécoise. Quelle fut ta réaction à l’annonce de ton prix ?

C’était une grande surprise et tout un honneur. Honnêtement, quand mon nom a été dit, j’ai mis du temps à me lever. C’était surréaliste. J’avoue ne pas savoir si les gens du milieu de la gastronomie me connaissent, par exemple les restaurateurs. Je ne suis pas cheffe, je n’ai pas de resto ! Et de mon côté, je les admire beaucoup, je vais manger dans leurs établissements. C’était donc un peu intimidant quand même d’être là. Ils font avancer la gastronomie, alors que moi, je ne fais que la vulgariser.

Justement, le fait que ce soit une nutritionniste qui ait remporté le prix du public, qu’est-ce que ça apporte à la profession ?

Collectivement, notre mission, en tant que nutritionnistes, a toujours été de sortir du carcan très restrictif qui a été mis en place il y a quelques années avec la popularité de nombreuses diètes. Il a beaucoup été dit que bien manger, c’était manger des choses plates, mais c’est tellement faux. Cela a toujours été ma mission, mon combat de carrière : rappeler aux gens que manger de façon nutritive ne veut pas dire s’enlever le plaisir de manger, au contraire ! Savoir que ça plaît au public, c’est très encourageant.

La nutrition se décomplexifie tranquillement et on comprend mieux, en effet, qu’on peut manger sainement de façon gourmande. Toutefois, quels sont les défis du moment pour les nutritionnistes ?

On est à une époque où il y a des messages variés, de beaux modèles de diversité et beaucoup de positivisme. Cependant, les jeunes se font beaucoup influencer par les réseaux sociaux, où il faut encore et toujours déconnecter l’alimentation et la culpabilité. Il faut normaliser les aliments, tous les aliments. Il y a plein de choses que j’aime et qui sont associées à la malbouffe. Mes envies de manger de la poutine sont bien présentes, croyez-moi ! Je pense qu’il suffit de revoir des recettes afin de fusionner le plaisir de manger avec des aliments nutritifs. Ce n’est pas vrai que le plaisir de manger se résume à manger sucré, salé et gras. C’est aussi manger des aliments de qualité et découvrir de nouvelles méthodes de cuisine.

Selon tes observations, qu’est-ce que les Québécois aiment cuisiner ?

Les Québécois sont pressés. Ils cherchent à cuisiner des repas faciles, simples, avec le moins d’ingrédients possible et un minimum de vaisselle. Et si c’est santé, c’est un plus. Je me pose toujours cette question quand je crée une recette : est-ce que j’ai mes « 3 S » ? Santé, simple et savoureux ; ce sont mes critères. D’autre part, les gens veulent de plus en plus manger en fonction de leurs valeurs. Maintenant, on veut respecter l’environnement, on veut cuisiner sans gaspillage alimentaire, on veut manger local, on veut manger quelque chose issu d’une agriculture durable et respectueuse des travailleurs. Je dois garder un équilibre entre tout ça pour rester accessible, tout en cuisinant selon mes valeurs, aussi.

Justement, quelle est la place du « locavorisme » dans l’élaboration de tes recettes ?

Ma responsabilité est d’éveiller les gens à d’autres ingrédients et de leur proposer plus d’aliments locaux, sans pour autant les brusquer dans leurs habitudes. C’est à moi de choisir les bons ingrédients, ceux que je veux que les gens utilisent eux aussi. Comme ils vont utiliser ce que j’ai écrit dans ma recette, j’ai une influence sur les aliments qui sont consommés et je fais ce que je peux pour ouvrir les horizons de mes lecteurs. Il y a plusieurs petits gestes qu’on peut faire. Par exemple, je n’utilise que des crevettes nordiques et aucune autre variété. On en a au Québec ; pourquoi s’en passer ? C’est issu d’une pêche locale et responsable, et c’est ça que j’ai envie de privilégier. Autres exemples ? Vous ne verrez plus de quinoa ni d’avocats dans mes recettes. La façon dont ces aliments sont cultivés, ce que leur culture fait à l’environnement et aux travailleurs qui les récoltent, ce n’est pas dans mes valeurs. On n’a pas besoin d’avoir ces aliments dans notre alimentation, alors je les ai supprimés.

En plus d’animer l’émission culinaire Savourer, qui revient pour une quatrième saison cet automne, à Radio-Canada, tu as publié le printemps dernier ton livre Tellement frais, le 17ᵉ depuis 2006. Quelle est, selon toi, la situation du livre de recettes au Québec ?

C’est encore très populaire. Les gens aiment l’objet papier. Ils aiment écrire dedans, annoter leurs recettes préférées. Quand ils viennent me voir dans les salons du livre, je vois leurs exemplaires : il y a des cœurs, des étoiles, des commentaires, des aliments barrés, etc. Ça me fait tellement plaisir ! Ça me confirme que le livre de recettes est encore bien en vie. Les livres, c’est la meilleure façon de développer des recettes sur une thématique particulière ou de créer un univers.

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